পাস্তুরাইজেশন বা পাস্তুরাইজেশন এমন একটি প্রক্রিয়া যা খাদ্য ও পানীয়তে জীবাণু (প্রধানত ব্যাকটেরিয়া) মেরে ফেলে, যেমন দুধ, জুস, টিনজাত খাবার, বক্স ফিলিং মেশিনে ব্যাগ এবং বক্স ফিলার মেশিনে ব্যাগ এবং অন্যান্য।
ঊনবিংশ শতাব্দীতে ফরাসি বিজ্ঞানী লুই পাস্তুর এটি আবিষ্কার করেন। 1864 সালে পাস্তুর আবিষ্কার করেছিলেন যে বিয়ার এবং ওয়াইন গরম করা বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলার জন্য যথেষ্ট যা নষ্ট হয়ে যায়, এই পানীয়গুলিকে টক হতে বাধা দেয়। প্রক্রিয়াটি প্যাথোজেনিক জীবাণু নির্মূল করে এবং পানীয়ের গুণমানকে দীর্ঘায়িত করতে মাইক্রোবিয়াল সংখ্যা কমিয়ে এটি অর্জন করে। আজ, খাদ্য সংরক্ষণ এবং খাদ্য নিরাপত্তা অর্জনের জন্য দুগ্ধ শিল্প এবং অন্যান্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে পাস্তুরাইজেশন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
জীবাণুমুক্তকরণের বিপরীতে, পাস্তুরাইজেশন খাবারের সমস্ত অণুজীবকে হত্যা করার উদ্দেশ্যে নয়। পরিবর্তে, এটি কার্যকরী প্যাথোজেনের সংখ্যা হ্রাস করার লক্ষ্য রাখে যাতে তাদের রোগ হওয়ার সম্ভাবনা থাকে না (ধরে নেওয়া হয় যে পাস্তুরিত পণ্যটি নির্দেশিত হিসাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের আগে খাওয়া হয়)। খাদ্যের বাণিজ্যিক-স্কেল জীবাণুমুক্তকরণ সাধারণ নয় কারণ এটি পণ্যের স্বাদ এবং গুণমানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে। নির্দিষ্ট কিছু খাবার, যেমন দুগ্ধজাত দ্রব্য, ফলের পাল্প প্যাথোজেনিক জীবাণু ধ্বংস করা নিশ্চিত করতে অতি উত্তপ্ত হতে পারে।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-25-2019